För första gången någonsin finns Yucatán med i Guide Michelin Mexico – och delstaten kliver in med besked. Totalt tolv restauranger fick utmärkelser vid årets gala i Guadalajara, vilket sammanlagt blev fjorton distinktioner: tre stjärnor, en grön stjärna, tre Bib Gourmand, ett Young Chef Award och sex rekommendationer.
Det är första gången Yucatán tas upp i guiden, tillsammans med Jalisco och Puebla. Michelins internationella chef Gwendal Poullennec pekade i sitt videohälsningstal på hur Mexikos kök fortsätter att växa fram genom en ny generation kockar som omdefinierar landets gastronomiska identitet med lokala råvaror och djupt rotade traditioner.
Stjärnorna
Kock Roberto Solís restauranger Huniik och Barra de Huniik fick varsin stjärna. Samma utmärkelse gick till Ixi'im, där kökschef Luis Ronzón arbetar med en samtida tolkning av traditionella mayasmaker och -tekniker.
Ixi'im fick dessutom en grön stjärna – Michelins utmärkelse för hållbara metoder i köket. Restaurangen driver över hundra ka'anches, traditionella mayaträdgårdar där örter, grönsaker och kryddor odlas för direkt användning i köket.
Bib Gourmand och Young Chef Award
Tre restauranger fick Bib Gourmand, utmärkelsen för bäst förhållande mellan pris och kvalitet: Pancho Maíz, Pueblo Pibil och Kisín Taquerías. Xóchitl Valdés, kock på Pancho Maíz, tilldelades dessutom Young Chef Award.
Rekommenderade restauranger
Sex yucatekiska restauranger togs upp på listan över rekommenderade ställen: Lu'-Me, Micaela Mar y Leña, Mimado, Néctar, NOL och Ramiro Cocina.
Del av en större trend
Utmärkelserna kommer samtidigt som Yucatáns turistnäring visar stark tillväxt på flera fronter. Enligt delstatens Turistråd (Sefotur) tog Yucatán emot 85 kryssningsfartyg med drygt 252 000 passagerare mellan januari och maj i år, en ökning jämfört med samma period 2025. Flygtrafiken ökade nästan tio procent under samma period, och sedan slutet av 2024 har investeringsprogrammet för turism dragit in över 11 miljarder pesos i privata projekt – 60 procent av dem utanför Mérida.
Michelin-placeringen blir alltså en pusselbit i en bredare bild: Yucatán positionerar sig medvetet som en gastronomisk destination, inte bara en arkeologisk eller kulturell.
Fler av restaurangerna på listan, bland dem Micaela Mar y Leña och NOL, kommer vi återkomma till med egna besök och bilder. Du kan läsa mer om Mérida i vår nybörjarguide här!
